Pasticciotto Leccese.
Qualche anno fa sono stata in vacanza a Santa Maria di Leuca,un posto bellissimo in cui oltre ai bellissimi paesaggi e al mare incantevole ho mangiato divinamente…La cucina Pugliese è buonissima e tra le varie orecchiette,panzarotti,calzoni e tarallini quello che non conoscevo e mi è piaciuto tantissimo è il pasticciotto Leccese 
la signora del bed and breakfast dove alloggiavamo ci li faceva trovare caldi caldi tutte le mattine..Che bontà Da allora non lo avevo mai più assaggiato,poi grazie alla ricetta di una mia amica Graziella che mi ha regalato la ricetta antica e tradizionale della sua famiglia eccolo qui quanti bei ricordi e che buono 
Il pasticciotto Leccese è formato da una speciale frolla farcita con una buonissima crema pasticcera ed è una vera e propria bontà La versione tradizionale li prevede monoporzione,a me mancavano gli stampini adatti e così l’ho preparato in versione torta
Per servire questo dolce ho utilizzato il vassoio della Poloplast andate a dare uno sguardo al loro sito: www.poloplast.it e mettete mi piace alla loro pagina facebook https://www.facebook.com/poloplast?fref=ts per vedere la vasta gamma di prodotti che producono 
Ingredienti frolla:
500 g. farina
200 g. zucchero
230 g. strutto
2 tuorli
1 uovo
3 g. ammoniaca per dolci
buccia grattugiata di un limone oppure arancia
un pizzico di sale
Crema pasticcera:
500 ml. latte
100 g. farina
150 g. zucchero
3 tuorli
mezza stecca di vaniglia
buccia grattugiata di un limone
Finitura: zucchero a velo
Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera che lasceremo raffreddare.
Mettere sul fuoco il latte con la stecca di vaniglia tagliata in 2 per la lunghezza e far scaldare (non deve bollire,ma scaldarsi solamente)
In una pentola sbattere i tuorli con una frusta,unire la buccia del limone.
Mescolare bene lo zucchero con la farina e unirli poco alla volta alle uova sempre mescolando con la frusta,mescolare bene finchè il composto non è ben liscio e omogeneo.
Eliminare la vaniglia dal latte e unirlo poco alla volta alla crema di uova,non smettendo mai di girare con la frusta.
Appena il composto è ben omogeneo trasferirlo sul fuoco con la fiamma molto bassa (io metto anche lo spargifiamma) e cuocete girando sempre con la frusta finchè la crema non si addensa e diventa bella cremosa.
Spegnere il fuoco,girare bene e coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto,in modo che ne copra bene la superficie.
Lasciare raffreddare.
Adesso prepariamo la frolla:
Mescolare insieme lo zucchero con la farina setacciata.
Metterla a fontana su una spianatoia,praticare una cunetta al centro nella quale metterete le uova,lo strutto,l’ammoniaca,la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale,impastare con i polpastrelli e poi con le mani velocemente fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
Formare una palla e metterla in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti per almeno 30 minuti in frigo.
Appena la crema pasticcera è ben fredda possiamo comporre il dolce.
Imburrare uno stampo per crostata di 24 – 26 cm.
Stendere poco più della metà della frolla e ricoprire lo stampo,compresi i bordi,punzecchiare con una forchetta.
Stendere la crema sulla frolla.
Stendere l’altra frolla rimasta e ricoprire la torta.
Cuocere nella parte centrale del forno finché non diventa ben dorata (circa 35 minuti,dipende dal vostro forno).
Togliere dal forno lasciar intiepidire 5 minuti e spolverizzare di zucchero a velo,servire.
Con il bimby:
Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera che lasceremo raffreddare.
Mettere nel boccale lo zucchero con i semini della vaniglia e la buccia del limone 20 secondi,velocità 7.
Unire tutti gli altri ingredienti 7 minuti,90° velocità 4.
Spatolare,versare il composto in una ciotola di ceramica o vetro e coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto,in modo che ne copra bene la superficie.
Lasciare raffreddare.
Adesso possiamo preparare la frolla:
Mettere la farina e lo zucchero nel boccale 3 secondi vel.3.
Unire tutti gli altri ingredienti 20 secondi velocità 5.
Mettere l’impasto ottenuto in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti 30 minuti in frigo.
Appena la crema pasticcera è ben fredda possiamo comporre il dolce.
Imburrare uno stampo per crostata di 24 – 26 cm.
Stendere poco più della metà della frolla e ricoprire lo stampo,compresi i bordi,punzecchiare con una forchetta.
Stendere la crema sulla frolla.
Stendere l’altra frolla rimasta e ricoprire la torta.
Cuocere nella parte centrale del forno finché non diventa ben dorata (circa 35 minuti,dipende dal vostro forno).
Togliere dal forno lasciar intiepidire 5 minuti e spolverizzare di zucchero a velo,servire.
Il pasticciotto Leccese è pronto per essere gustato…Buon appetito!!
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