Melanzane a funghetto (Ricetta tipica Campana)
Le melanzane a funghetto sono un delizioso contorno tipico della cucina Napoletana molto gustoso e saporito,perfette per accompagnare secondi di carne,per farcire panini,ma anche da sole su crostoni abbrustoliti o non sono favolose 
Semplici da preparare,economiche e con pochissimi ingredienti le melanzane a funghetto sono il contorno gustoso che in ogni occasione fa felice tutta la famiglia 
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di melanzane
500 g pomodorini
qualche foglia di basilico fresco
1 spicchio d’aglio
sale,pepe
olio extra vergine d’oliva bio
olio d’arachidi o girasole per friggere
Lavare le melanzane,eliminare i torsoli e tagliarle in 3 parti,poi a bastoncini 1 cm per 1 cm (potete tagliarle anche a cubotti,io preferisco i bastoncini,ma non cambia tanto il risultato finale) metterle in una ciotola con un pizzico di sale fino su quasi ogni strato e lasciarle riposare un’oretta in modo che rilascino la loro acqua e perdano l’amarognolo.
Passato il tempo sciacquare le melanzane,strizzarle e asciugarle con carta da cucina.
Mettere a scaldare dell’olio d’arachidi in un’ampia padella e friggere le melanzane poche per volta nell’olio bollente,mettere ad asciugare man mano su carta per fritti.
Mentre friggono le melanzane potete preparare il sugo.
Lavare i pomodori,tagliarli in due parti e tenerli da parte.
Sbucciare l’aglio e lavare il basilico.
Mettere a riscaldare dell’olio evo in una capiente padella e far dorare leggermente l’aglio.
Unire i pomodori all’olio,salare e pepare,cuocere a fuoco medio finchè i pomodori sono cotti.
Appena il sugo è pronto unire le melanzane fritte,mescolare in modo da ricoprire le melanzane con sugo,unire il basilico lavato e lasciar insaporire qualche minuto a fuoco dolce.
Le melanzane a funghetto sono pronte per essere servite,sono ottime sia calde,che tiepide,ma anche fredde sono deliziose…Buon appetito!
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