Gubana Friulana.
La gubana Friulana è un dolce tipico che si prepara in Friuli nelle grandi occasioni,matrimoni,sagre di paese,a Natale e Pasqua,la gubana è composta da una pasta lievitata dolce a forma di chiocciola farcita riccamente con frutta secca,pan di spagna,cacao,e tante altre cose…Un dolce molto ricco e buono che conquista col suo aroma e per la sua bontà… Mia madre l’adora 
e ormai erano anni che non la preparavo così oggi ho ripescato la ricetta in una vecchia agenda ed eccomi qui a prepararlo per lei e a condividere questa ricetta con voi
Ingredienti impasto:
Impasto:
200 g farina
200 g farina manitoba
90 g burro
100 ml latte
1 uovo
1 tuorlo (conservare l’albume per la finitura)
un pizzico di sale
90 g zucchero
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di un’arancia
Ripieno:
150 g uvetta sultanina
50 ml vino passito (o rum,o grappa)
80 g noci sgusciate
80 g mandorle sgusciate
20 g pinoli
50 g nocciole sgusciate
100 g pan di spagna o biscotti secchi
1 uovo
15 g cacao amaro
20 g miele
80 g zucchero
50 g arancia candita a cubetti
scorza grattugiata di un’arancia
scorza grattugiata di un limone
50 g amaretti
30 g burro
latte q.b.
Finitura:
albume,zucchero semolato
Sciogliere il lievito nel latte.
Nella ciotola della planetaria mettere tutti gli ingredienti dell’impasto e impastare bene finchè non risulta un composto liscio ed omogeneo,potete impastare anche a mano se preferite.
Mettere l’impasto ottenuto in una capiente ciotola,coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 4 ore (dipende dalla temperatura esterna,deve più che raddoppiare).
Passato il tempo mettere in un frullatore le noci.i pinoli,le nocciole,le mandorle e lo zucchero e ridurre in polvere,unire gli amaretti,l’uvetta e il pan di spagna sbriciolato e frullare ancora,unire anche la frutta candita,le bucce grattugiate di arancia e limone,il cacao,l’uovo,il miele,il liquore,il burro e frullare ancora,unire un pò di latte poco alla volta fino a rendere il composto abbastanza cremoso da essere steso.
Riprendere l’impasto,lavorarlo leggermente e stenderlo su una spianatoia infarinata in un grande rettangolo alto 2-3 mm.
Ricoprire tutta la superficie tranne 1 cm dai bordi con il ripieno.
Arrotolare nel senso della lunghezza in un grande filone
Ricoprire uno stampo di 26 cm di carta da forno,con il filone ottenuto formare una chiocciola e adagiarla nello stampo.
Fare lievitare ancora circa 2 ore (dipende dalla temperatura esterna,deve raddoppiare)
Appena è lievitate riscaldare il forno a 160° per 5 minuti.
Spennellare la chiocciola con l’albume e spolverizzare di zucchero.
Infornare a 160° per circa 40 minuti,fare la prova stecchino,deve risultare asciutto.
Togliere dal forno e fare raffreddare.
Versione Bimby:
Mettere il latte e il lievito nel boccale 30 sec. /vel 2.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare 4 minuti / tasto Spiga.
Trasferire l’impasto ottenuto in una ciotola capiente,coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 4 ore (dipende dalla temperatura esterna,deve più che raddoppiare).
Passato il tempo mettere nel boccale pulito le noci.i pinoli,le nocciole,le mandorle e lo zucchero 30 sec./ vel.3.
Unire gli amaretti,l’uvetta e il pan di spagna sbriciolato 30 sec./ vel 3.
Unire anche la frutta candita,le bucce grattugiate di arancia e limone,il cacao,l’uovo,il miele,il liquore,il burro 20 sec. / vel 3.
Unire 30 ml di latte poco alla volta dal foro sul boccale con lame in movimento / vel 2 ,aprire il coperchio è controllare se occorre un altro pò di latte deve risultare un composto abbastanza cremoso da essere steso.
Riprendere l’impasto,lavorarlo leggermente e stenderlo su una spianatoia infarinata in un grande rettangolo alto 2-3 mm.
Ricoprire tutta la superficie tranne 1 cm dai bordi con il ripieno.
Arrotolare nel senso della lunghezza in un grande filone
Ricoprire uno stampo di 26 cm di carta da forno,con il filone ottenuto formare una chiocciola e adagiarla nello stampo.
Fare lievitare ancora circa 2 ore (dipende dalla temperatura esterna,deve raddoppiare)
Appena è lievitate riscaldare il forno a 160° per 5 minuti.
Spennellare la chiocciola con l’albume e spolverizzare di zucchero.
Infornare a 160° per circa 40 minuti,fare la prova stecchino,deve risultare asciutto.
Togliere dal forno e fare raffreddare.
La gubana Friulana è pronte per essere gustata…Buon appetito!
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