Polpette di melanzane al forno

1. Togliere il gambo dalle melanzane (non vanno sbucciate) e tagliarle a bastoncini lunghi più o meno 5 cm e larghi 2 cm, man mano che li tagliate metterli in una pentola alta, quando sono tutti pronti coprirli d’acqua, salare, metterli sul fuoco e far cuocere finché controllando un bastoncino con le mani lo sentite molto morbido, le melanzane devono essere ben cotte.

   Appena le melanzane sono cotte sgocciolarle dall’acqua di cottura e metterle a raffreddare in un colino.

   Quando sono fredde strizzarle bene un mucchietto alla volta con le mani e versarle in una ciotola capiente.

   Tagliare il pane a pezzi e metterlo a mollo in acqua fredda, quando è pieno d’acqua strizzarlo bene e unirlo alle melanzane, unire le uova, del basilico spezzettato (io abbondo), il formaggio, aggiustare di sale e pepare, unire l’aglio a pezzettini se lo preferite (potete non metterlo).
    
   Lasciare insaporire qualche minuto.
    
   Impastare con le mani, deve venire un composto omogeneo come le classiche polpette di carne (se ha bisogno di qualche altro uovo lo unite).
    
   Accendere il forno a 180°, mettere della carta da forno sotto una grande teglia (io uso quella in dotazione con il forno) e spennellare la carta con dell’olio.
    
   Con le mani formare delle polpette che poi schiaccerete, passare man mano una alla volta nel pangrattato e adagiarle sulla teglia.
    
   Appena tutte le polpette di melanzane sono sulla teglia irrorare la superficie con un filo d’olio.
    
   Infornare a 180° per circa 30 minuti, devono dorare.
    
   Lasciare intiepidire leggermente e servire.
    
   Le polpette di melanzane al forno sono ottime sia calde, che tiepide, che fredde. Buon appetito!

    

NOTE:

1. Potete arricchire le vostre polpette aggiungendo all’impasto dadini di scamorza affumicata secca a dadini e anche prosciutto cotto a dadini.

   Provate anche le polpette di melanzana classiche, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.