Baccalà con cipolle.
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Semplice, gustoso e saporito.
Il Baccalà con cipolle è un secondo di pesce rustico e gustoso, un piatto molto semplice da preparare, ma saporitissimo. L’abbinamento cipolle e baccalà è perfetto e se volete potete aggiungere anche delle olive nere, io ho preferito lasciare il piatto semplice con il baccalà morbido e croccante, le cipolle caramellate semplici, ma voi potete aggiungerle per un tocco in più durante la cottura delle cipolle.
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Ingredienti
Passaggi
Prima di procedere con questa ricetta, bisogna dissalare il baccalà come indicato nel tutorial che trovate CLICCANDO QUA, o comprarlo già dissalato.
Mi raccomando la pelle non va mai eliminata, serve a tenere i pezzi di baccalà compatti e a non sfaldarsi poi durante la cottura.
Dopo aver ammollato il baccalà come da descrizione, va eliminata l’acqua, lasciato 30 minuti in frigo a sgocciolare e successivamente asciugato con un panno pulito.
Nel frattempo prepariamo le cipolle.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette non troppo sottili.
Scaldate una padella sul fuoco con dell’olio extravergine d’oliva, unite
le cipolle, salate leggermente, unite lo zucchero, mescolate, coprite con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti con la fiamma medio/alta e mescolando ogni tanto.
Passati i 10 minuti unite il vino bianco e fatelo sfumare, aggiustate di sale, se occorre e senza esagerare il baccalà è già bello saporito di suo, unite una macinata di pepe e continuare la cottura per qualche altro minuto a fiamma bassa senza il coperchio finché le cipolle sono ancora ben sode, ma cotte.
Mentre le cipolle cuociono mettete abbondante olio di arachidi o di oliva in una capiente padella, circa 3 cm, portatelo a temperatura (180°).
Mentre l’olio raggiunge la temperatura infarinate bene i pezzi di baccalà da tutti i lati nella semola rimacinata, scrollate la semola in eccesso e friggete il baccalà nell’olio bollente (per vedere se l’olio è a temperatura metteteci una piccolissima mollichina di pane, se subito sale a galla e forma tante bollicine l’olio è pronto) fate dorare il baccalà bene a fiamma media, vanno girati solo quando quel lato è dorato.
Togliete il baccalà dall’olio quando sarà ben dorato e croccante da tutti i lati aiutandosi con 2 forchette e unite i pezzi fritti di baccalà alle cipolle, mettete una macinata di pepe sul baccalà, mescolate il tutto e servite.
Il baccalà con cipolle è pronto per essere gustato. Buon appetito!
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