Insalata di riso con funghi e gamberetti.
Primo piatto fresco,estivo,perfetto da portare anche ad una gita fuori porta 
Adoro il risotto funghi e gamberetti ma iniziano le belle giornate e col caldo estivo i risotti non sono proprio l’ideale così oggi ho pensato di farne una versione fredda,non avevo in casa neanche il riso adatto,quindi ho usato quello per risotti,voi usando quello giusto avrete i chicchi un pò più separati,ed ecco che è nata l’insalata di riso con funghi e gamberetti un piatto sfizioso e saporito perfetto per l’estate 
Un piatto semplice da preparare e molto gustoso che conquisterà grandi e piccini
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso parboiler
300 g funghi misti freschi o surgelati
300 g code di gamberetti sgusciate
1 cipolla piccola
olio Extra Vergine D’oliva Bio
2 cucchiai di maionese (in questa ricetta QUA trovate come fare la maionese a casa)
sale e pepe
qualche ciuffo di prezzemolo
Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata il tempo indicato sulla confezione.
Scolare il riso e metterlo in una ciotola capiente.
Nel frattempo che il riso cuoce possiamo preparare il condimento ai funghi.
Tritare la cipolla molto finemente.
Se usate i funghi freschi pulire il gambetto,eliminare le tracce di terreno,se serve sciacquarli velocemente e tagliarli a pezzettoni,per i surgelati non bisogna fare niente invece.
Mettere a scaldare dell’olio (un pò più abbondante del solito) in una padella,far imbiondire la cipolla tritata e versarci i funghi,cuocere i funghi,salare e pepare.
Appena i funghi sono pronti unire i gamberetti e far cuocere anch’essi pochi minuti,spegnere il fuoco.
Unire al riso i funghi con i gamberetti e la maionese,mescolare bene il tutto,assaggiare e se occorre unire un altro pò di maionese,unire anche il prezzemolo sminuzzato,coprire con la pellicola trasparente e mettere almeno un’ora in frigo (se la lasciate un pò in più diventerà ancora più saporita)
L’insalata di riso con funghi e gamberetti è pronta per essere gustata..Buon appetito!!
Se vi è piaciuto questo piatto e volete essere sempre aggiornati sulle ultime ricette cliccate mi piace QUA