Medaglioni di merluzzo

Per preparare questa ricetta vi consiglio di usare i cuori o i filetti di merluzzo,fateveli preparare dal vostro pescivendolo in modo da eliminare le spine,vanno benissimo anche quelli surgelati,per quest'ultimi fateli scongelare a temperatura ambiente.

Prepariamo i medaglioni di merluzzo.

In una terrina sbattere le uova insieme ad un pizzico di sale,una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato.

Con della carta da cucina asciugare i cuori di merluzzo,passarli nella farina facendola aderire bene da tutti i lati,passarli nell'uovo e poi nel pangrattato,ripetere di nuovo l'impanatura quindi passare il merluzzo di nuovo nell'uovo e nel pangrattato (in questo modo avrete una panatura molto più croccante) procedere allo stesso modo per tutti i pezzi di merluzzo.

Scaldare abbondante olio d'arachidi in una padella,appena l'olio è ben caldo friggere i medaglioni di merluzzo pochi per volta,a fiamma bassa facendoli dorare da tutti i lati.

Far asciugare man mano su carta per fritti.

I medaglioni di merluzzo sono pronti per essere gustati...Buon appetito.