Insalata di riso alla caprese.
Quest'estate è caldissima,il telegiornale dice che non faceva un caldo così da tantissimi anni,in effetti è così,fa un caldo pazzesco per questo la voglia di cucinare è poca e mai come quest'anno sto preparando tantissimi piatti freddi,riso soprattutto dato che non preferisco la pasta 
Insalate di tutti i tipi e per tutti i gusti,oggi avevo davvero poca voglia di cucinare così ho preparato un'insalata di riso tra le più veloci e semplici che potessero esistere l'insalata di riso alla caprese,pochi e semplici ingredienti,lessi il riso lo fai raffreddare,mescoli gli altri ingredienti a freddo e voilà il gioco è fatto!
L'insalata di riso alla caprese è un piatto fresco estivo semplice e delicato,perfetto per tutta la famiglia grandi e piccini ma anche da portare con sè nella borsa termica al mare o ad una scampagnata,veloce da preparare conquisterà tutti con leggerezza e gusto 
Ingredienti
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riso (parboiler) 350 g
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Olio di oliva q.b.
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Pomodorini ciliegino (o datterino) 100 g
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Mozzarella 200 g
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Basilico q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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![Insalata di riso alla caprese]()
Lessare il riso in acqua bollente il tempo indicato sulla confezione.
Scolare il riso,passarlo sotto l’acqua corrente fredda (in modo da bloccare la cottura ed evitare che scucia), farlo raffreddare a temperatura ambiente.
Appena il riso è ben freddo lavare i pomodorini e tagliarli a pezzettoni,metterli in una ciotola e condirli con olio e sale,tagliare anche la mozzarella a pezzetti.
Mettere il riso in una ciotola capiente,unire i pomodorini a pezzettoni conditi e la mozzarella,unire dell'olio,aggiustare di sale e mescolare bene il tutto,unire anche le foglie di basilico sciacquate e spezzettate con le mani,mescolare,coprire la ciotola con la pellicola trasparente e mettere in frigo fino all'utilizzo (se la lasciate tutta la notte diventerà ancora più saporito)
L’insalata di riso alla caprese è pronta per essere gustata..Buon appetito!!
Note
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