Casatiello Napoletano.
Il casatiello Napoletano è un lievitato rustico sofficissimo e molto saporito,a Napoli viene preparato nel periodo Pasquale o per la Pasquetta da portare nel cesto da pic nik per la caratteristica scampagnata 
Per la ricetta del casatiello Napoletano devo ringraziare la signora Carmela che insieme a quella del cacio e pepe mi ha regalato le ricette antichissime della sua famiglia,ricette che vengono tramandate da madre e figlia,ricette buone come solo quelle di una volta sanno essere
Ingredienti:
500 g. farina
1 cucchiaino di zucchero
8 g di sale
100 g. lievito madre
8 g. lievito di birra
100 g. sugna
pepe
150 ml latte
3 uova
150 g. di salumi misti a dadini(salame,mortadella,pancetta
70 g provolone piccante a dadini
100 g provolone dolce a dadini
Nella planetaria o a mani in una capiente ciotola sciogliere il lievito madre con il latte e il lievito,devono togliersi tutti i grumi.
Aggiungere le uova,la sugna,lo zucchero e le uova,mescolare per qualche minuto.
Aggiungere la farina e un pizzico di pepe,impastare per qualche minuto finchè non diventa un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere i salumi e i formaggi a dadini e incorporarli all’impasto
Ricoprire leggermente con la sugna uno stampo a ciambella di 28 cm e adagiarci il composto.
Lasciare lievitare per almeno 10 ore (dipende dalla temperatura esterna,deve più che raddoppiare.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti,alla prova stecchino deve risultare asciutto.
Versione Bimby:
Mettere nel boccale il lievito madre con il latte e il lievito 40 sec./vel.4.
Aggiungere le uova,la sugna,lo zucchero e le uova 30 sec. vel 4.
Aggiungere la farina e un pizzico di pepe a piacere 4 minuti / Spiga.
Aggiungere i salumi e il formaggio a mano oppure 2 minuti Spiga.
Ricoprire leggermente con la sugna uno stampo a ciambella di 28 cm e adagiarci il composto.
Lasciare lievitare per almeno 10 ore (dipende dalla temperatura esterna,deve più che raddoppiare.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti,alla prova stecchino deve risultare asciutto.
Lasciare intiepidire.
Il casatiello Napoletano è pronto per essere servito….Buon appetito!!
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